青稞麦片由青稞米和多种营养物质组成，而其中作为主要成分的青稞米，一直以来有着丰富的营养价值，是藏民们餐桌上的必备品。高寒地区生长的青稞，以其丰富的营养成分和微量元素文明于世。 青稞食品被藏族人民视为生命的粮食。

　　1、β一葡聚糖：青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖可以预防结肠癌、心血管疾病、糖尿病等多种病症，并有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另外，据美国科学研究表明，青稞除β-葡聚糖外，还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤150毫克。

　　2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的必不可少的元素。

　　3、支链淀粉：青稞淀粉成分尤其独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，支链淀粉中含有的大量凝胶黏液在加热后呈弱硷性，对胃酸过多有抑制作用。

　　4、稀有营养成分：每100g青稞麦粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。人体的健康发育少不了这些稀有元素的促进。

　　5、微量元素：多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。而且硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，对人体具有防癌抗癌作用。